Нямаше пилешка пармиджана или спагети и кюфтета на масата ми, докато растях. За мен, детето на италианските имигранти, вечерята се състоеше от много зеленчуци, боб и някаква форма на тестени изделия. Родителите ми са деца на селяни от малък град извън Неапол, Италия, наречен Червинара - и американската концепция за италианска храна не съществува като част от нашата родна диета.
Отвъд простото оцеляване
Майка ми е казала на баба ми Анджела като дете, когато са отишли на гости при роднини, за да им „кажат, че сте яли месо за вечеря“. Говеждото месо в Италия - около Втората световна война - беше рядкост и много скъпо. Така че, естествено, когато баба и дядо и родителите ми дойдоха в Съединените щати през 50 -те години на миналия век, този манталитет на храната за оцеляване остана с тях - те най -накрая не просто живееха от фермата.
Докато живееха в Ню Йорк, моите родители и баба и дядо намериха просперитет и с техния просперитет дойде смесването на техните стари „селски ястия“ с (буквално) месото и картофите на Америка. Чушките, които преди бяха пълнени само с галета и чесън, сега бяха пълнени с месо и риба. В допълнение, пастата с боб се превърна в паста с боб
и картофи. И все пак акцентът винаги беше върху месото - възможността да се яде говеждо беше символ на богатство за тях!Селската храна стана модерна
С течение на годините тези „селски ястия“, които баба и дядо и родителите ми биха яли в уединението на собствените си домове, в крайна сметка - и по ирония - ще станат модерни. Баба ми щеше да каже, че бобът и броколито на мокър двойно изпечен остарял хляб със зехтин бяха това, което ядоха, защото нямаха нищо друго. Когато ме видя да поръчвам Broccoli Rabe на фризел (основно модерна версия на изпълнението на баба ми) в луксозен ресторант в Манхатън, тя почти падна от стола си!
В моя дом сега се опитвам да пресъздам ястията от фермата и ястията от италианските части на Ню Йорк със собствен американски обрат. Никога не забравям италианските си корени и никога не забравям да прегърна собствената си американска култура.
ИТАЛИЙСКИ РЕЦЕПТИ
Паста с аншоа и прошуто
Обслужва 6
Дядо ми Джузепе би направил това като бързо ястие, но той пропусна прошутото и вместо това добави нарязани на кубчета домати. Той също така би добавил половин чаша от варената тестена вода към соса, за да стане супен, за да може да натопи хляба си! Когато майка ми и лелите ми липсват дядо ми, ние правим „паста на Нонно Джузепе“.
Съставки:
1 килограм паста по ваш избор
1 чаша зехтин
1/2 килограм прошуто, нарязано на 1-инчови парчета
6 хамсия
2 скилидки смлян чесън (по желание повече)
Сол и прясно смлян черен пипер
Упътвания:
Сварете пастата според инструкциите на опаковката. Докато пастата се готви, изсипете зехтина в голям тиган на среден огън. Когато маслото е горещо, добавете прошуто и гответе, като разбърквате от време на време, докато прошутото леко покафенее. Добавете аншоа и намачкайте аншоа със задната част на дървена лъжица, докато станат на паста. Разбъркайте в смес от прошуто и продължете да готвите, като разбърквате от време на време, за няколко минути. Добавете смлян чесън и гответе, като разбърквате, още няколко минути или докато чесънът стане златист и ароматен. Когато пастата се свари ал денте, се отцежда в гевгир и след това се добавя към соса. Хвърлете пастата за покриване и обилно подправете със сол и прясно смлян пипер на вкус.
Пълнени чушки
Обслужва 6
Баба ми Анджела щеше да ми приготви пълнени чушки, но я нямаше преди да успея да разбера нейната рецепта. Винаги би смесвала нещата с ръцете си, защото казваше, че така излиза по -добре. Миналото лято гледах леля ми Вирджиния да ми ги прави и записах всяка съставка - това наистина е една от най -ценните ми рецепти!
Съставки:
6 големи зелени или червени чушки
3/4 чаша зехтин, разделен
Половината от голям хляб занаятчийски хляб, нарязан на много малки кубчета
Вода
4 хамсия
1 чаша натрошени орехи
1 чаша зелени или черни маслини
Няколко листа пресен босилек
1 чаша прясно настърган пармезан
1/2 супена лъжица ситно нарязан пресен магданоз
3 скилидки чесън, смлени
1 голямо яйце, леко разбито
1/2 килограм варена италианска наденица, нарязано или варено смляно говеждо месо, отцедено добре
Упътвания:
Нарежете върховете на чушките и отстранете семената. В голяма тенджера загрейте всички освен 1 супена лъжица зехтин на средно силен огън. Добавете чушките и гответе, като потъмнее от всички страни (направете това на партиди, ако е необходимо). Извадете чушките и ги оставете настрана, като запазите зехтина.
В голяма купа за смесване добавете кубчета хляб и достатъчно вода, така че хлябът да го попие, но не прекалено много, за да има басейн. Добавете нарязани орехи, маслини, босилек, пармезан, магданоз, чесън, яйце и наденица или телешко месо. Използвайте ръцете си, за да разбъркате добре, за да направите паста.
Загрейте фурната до 350 градуса F. и използвайте 2 чаени лъжички масло, за да намажете тава за печене, достатъчно голяма, за да побере чушките. В малък тиган загрейте останалата чаена лъжичка зехтин на средно силен огън. Добавете аншоа и с помощта на дървена лъжица натрошете аншоа, така че да се разпаднат в зехтина. Добавете хамсия към сместа за хляб и разбъркайте в запазения зехтин, използван за приготвяне на чушките.
Поставете чушките в съда за печене и използвайте голяма лъжица, за да напълнете равномерно хлебната смес във всяка чушка. Печете във фурната за около 45 до 55 минути. Сервирайте чушките веднага. Можете също така да охладите напълно, да ги охладите и да им се насладите за обяд на следващия ден! Пълнените чушки могат да се консумират топли или студени.
Екстра сладки ягоди
Обслужва 6
Това беше едно от любимите ми лакомства като дете. Баба ми Амалия щеше да ми го прави през лятото и по това време просто ядях горските плодове от буркана - нищо не беше по -вкусно! Сега правя същата проста фермерска рецепта и добавям бита сметана или торта с килограм за модерен обрат.
Съставки:
3 до 4 чаши ягоди, измити, нарязани наполовина или на четвъртинки
1/2 чаша захар
Вода
Бита сметана (по избор)
Паунд торта (по избор)
Упътвания:
Сложете ягоди и захар в буркани с широко гърло или други буркани с капаци, докато се използват всички ягоди (внимателно опаковайте ягодите в буркани, не ги натрошавайте). Напълнете бурканите с достатъчно вода, за да покриете ягодите. Оставете ягодите да престоят поне един час или докато плодовете омекнат. Когато сте готови за сервиране, използвайте лъжица с решетка, за да извадите ягоди от бурканите. Сервирайте подсладени ягоди студени в чаша за десерт, покрита с бита сметана или на стайна температура върху десертна чиния с нарязана паундова торта.
За по -възхитително Италиански рецепти, вижте тези статии:
- Пиле, задушено в доматен винен сос
- Тортини ди Чоколато - сладкиши в италиански стил
- Лек Тирамису
>> Вземете нашите любими италиански рецепти, съвети за пътуване, декор, стил и други!
