Много хора погрешно вярват, че ще развалят ястие, ако направят „грешния“ избор на вино. Добрата новина е, че е невъзможно да развалите доброто ястие, ако изберете вино, което ви харесва, независимо какво казват „винените експерти“. Не забравяйте, че винените експерти не ядат вашата вечеря.
Нарушавам правилата
Ако искате да говорите за „правилата“ за съчетаване на вино и храна, най-старото в книгата е червено с месо, бяло с риба или птица. Но правилата са предназначени да бъдат нарушавани. През последните години станахме смели и казахме, че е добре да пием Пино Ноар, което е леко червено вино, или дори Мерло със сьомга. И аз лично познавам някои пиячи на бяло вино, които ще се насладят на своето шардоне, независимо дали в менюто има черен дроб п�t� или сочна пържола на скара.
Имайки предвид това, има някои общи насоки, които може да намерите за полезни, когато избирате вино, за да подобрите ястието си.
1. Изберете леки вина, които да съчетаете с по-лека храна, и по-плътни вина, за да вървите с по-сърдечни и ароматни ястия. Използвайки примера със сьомга по-горе, Пино Ноар работи прекрасно с рибата, защото съчетавате светлина със светлина. В противен случай плътно, по-тежко вино ще надделее над леко, деликатно ястие и по същия начин по-лекото вино дори няма да се регистрира на личния ви вкусомер, ако го пиете с обилно печено. Можете също така да пиете вода.
2. Помислете как се приготвя храната. Дали е на скара, печено или пържено например и какъв сос или подправка се използва? Например, пиле със сос от лимоново масло ще изисква различно, по-деликатно вино, което да се играе сос от пиле cacciatore с всички домати и италиански подправки или пиле на скара гърди.
3. За всяко действие на храната има реакция на вино. Когато пиете вино само по себе си, то има един вкус, но когато отхапете храна, виното има различен вкус. Това е така, защото виното е като подправка. Елементите във виното взаимодействат с храната, за да осигурят различно вкусово усещане като тези основни реакции:
- Сладки храни като италиански доматен сос, японски терияки и глазури с мед и горчица правят виното ви да изглежда по-сухо от наистина е така, опитайте малко сухо (леко сладко) вино, за да балансирате вкуса (Шенин Блан, Бял Зинфандел, Ризлинг).
- Храни с високо киселинно съдържание като салати с дресинг от балсамов винегрет, соев сос или риба, сервирани с изстискан лимон, вървят добре с вина с по-високо съдържание на киселина (Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Ноар). Белият зинфандел, въпреки че не е с толкова високо съдържание на киселина, може да осигури приятен контраст на храни с високо съдържание на киселина.
- Горчиви и стипчиви храни като смесена зелена салата от горчиви зеленчуци, гръцки маслини каламата и печено месо подчертайте горчивината на виното, така че го допълнете с плодово вино с пълен аромат (шардоне, каберне совиньон, Мерло). Червените вина с голям танин (като много червени зинфандели и вина Шираз или Сира) ще вървят най-добре с вашите класическа пържола на скара или агнешки котлети, тъй като мазнината в месото ще смекчи танина (горчивината) в виното.
