Ако някога сте опитвали ръката си в домашна майонеза, сос холандез или други емулсии, тогава има голям шанс те да са се „счупили“ или да се разделят. Няма нужда да започнете от нулата, ако научите това бързо решение.
Какво е емулсия?
Емулсията е комбинация от две съставки, които не се смесват лесно, като масло и оцет или вода. Чрез много бавно смесване една на друга техните частици се разпръскват и свързват, създавайки гъста, кремообразна смес като майонеза или холандез. Винегретът също е емулсия, но е известен като „временен“, така че естествено се отделя и можете просто да го разклатите, за да го смесите обратно.
Опитайте се да направите домашен сос от холандез >>
Защо емулсиите се разрушават?
Приготвянето на емулсия е доста лесно, но може да бъде малко деликатно. Често, ако температурата е твърде висока или зехтинът е добавен твърде бързо, тогава сместа може да загуби способността си да се държи заедно. Когато това се случи, емулгирането е „счупено“ или „отделено“.
Как да разбера дали емулсията ми се е отделила?
Когато добавяте мазнината (например маслото или зехтина), ако забележите, че сместа започва да изглежда зърнеста или изварена, тогава това е добър показател, че емулсията е на път да се счупи или отделни. Спрете веднага това, което правите, и следвайте указанията по -долу.
Как мога да поправя отделената си емулсия?
За да спестите емулгирането си, добавете пръскачка хладка вода и разбийте енергично, докато сместа отново стане напълно гладка. След това възобновете нормалното. Ако това не работи, тогава вашата емулсия се нуждае от малко повече TLC. В отделна купа разбийте заедно жълтък и пръска от каквато и киселина да използвате (обикновено лимонов сок или оцет). Когато се комбинира напълно, бавно започнете да разбърквате счупената смес в новата. Това би трябвало да му позволи да образува нова, силна емулсия.
В друга туршия? Намерете още общи решения кухненски проблеми >>
Още съвети за кухнята
Как да си направим перфектно суфле
Как да нарежете авокадо
Как да разбием пиле
