لا شيء يزيل الريح من أشرعتك مثل عض قطعة كبيرة من اللحم فقط لتكتشف أن الماصة مطاطية. حقا ، ما هو أسوأ من الصعوبة لحم? الآن وقد وصلنا إلى ذروة موسم الشواء ، ليس هناك ببساطة أي عذر للاستمرار في تناول اللحوم القاسية - خاصةً عندما يكون هناك العديد من الطرق لتحويلها إلى قطعة بروتين بجودة المطاعم.
لقد حدث ذلك لأفضل منا - وعادة ما يكون ذلك بسبب عدم تفاخرنا في هذا التخفيض الباهظ (أو في بعض الأحيان لأنك اخترت قطعًا عضوية أصغر حجمًا ، والتي يمكن أن تكون أكثر تكلفة في الواقع). في كلتا الحالتين ، لست مضطرًا لتحمل العواقب الوخيمة. هناك طرق لتليين اللحم لا تتطلب تتبيلة طوال الليل.
مهمتنا في SheKnows هي تمكين النساء وإلهامهن ، ونحن نقدم فقط المنتجات التي نعتقد أنك ستحبها بقدر ما نحبها. يرجى ملاحظة أنه إذا قمت بشراء شيء ما عن طريق النقر فوق ارتباط داخل هذه القصة ، فقد نتلقى عمولة صغيرة من البيع.
1. أغلب هذا الشئ
يعد قصف اللحم بمطرقة طريقة فعالة بشكل مدهش لتليينه. الجانب السلبي هو أنه يمكن أن يعمل بشكل جيد للغاية ، حيث يحول اللحم إلى هريسة. أدوات ملين خاصة تتكون من عشرات الإبر الحادة أو النقاط التي تخترق اللحم (مثل هذا
مطري اللحوم ، كيتشن ايد أو هذا مغرض لحم الجاكار) طريقة أكثر دقة لتليين اللحم ميكانيكيًا. هذا يقلل من الضرر لألياف اللحوم.2. انقع مع الحمض
يمكن أن تساعد الأحماض في تكسير اللحوم القاسية. نقع اللحم في ماء مالح مصنوع من عصير الليمون أو الليمون أو الخل أو اللبن أو حتى الزبادي يمكن أن يساعد في تنعيم البروتينات القاسية. المفتاح هو عدم ترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة ، لأن الأحماض يمكن أن تضعف بنية البروتين في اللحم أكثر من اللازم ، مما يجعلها طرية للغاية. اجعل الهدف من 30 دقيقة إلى ساعتين ، لكن تحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كان اللحم قد بدأ في الظهور حول الحواف. هذه هي الطريقة التي ستعرف أنها كانت تنقع لفترة طويلة.
3. تنقع بالأنزيمات
عدة فواكه مثل باباياوالأناناس والكيوي والكمثرى الآسيوية ، تحتوي على إنزيمات تساعد على تنعيم اللحوم. جرب هرس هذه الفاكهة وإضافة بعض التوابل المفضلة لديك لعمل تتبيلة ستتركك مع اللحم الطري والعصير. فقط لا تترك أي لحم في الأناناس لفترة طويلة. يمكن أن يعمل البروميلين ، وهو الإنزيم القوي الموجود في هذه الفاكهة ، بشكل جيد جدًا.
4. ملح عليه
يُعد تمليح قطعة قاسية من اللحم بكثافة وتركها لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها طريقة فعالة لتفكيك ألياف العضلات القاسية ، دون الحاجة إلى ماء مالح صعب الإرضاء. عندما تكون جاهزًا للطهي ، اشطف الملح واترك اللحم يجف وأضفه إلى مقلاة ساخنة.
5. قم بتقطيعها بشكل صحيح
هناك نوعان من حيل السكين الذكية التي يمكن أن تجعل اللحم يبدو أكثر نعومة. واحد يسجل. هذا عندما تقوم بعمل جروح ضحلة (لا تقطع بالكامل) عبر سطح شريحة لحم رفيعة مثل التنورة أو الخاصرة. يمكن أن تساعد هذه الطريقة في تفتيت البروتينات القاسية وتساعد أيضًا اللحوم على امتصاص التتبيلات اللينة بسهولة أكبر.
الحيلة الثانية لسكين تليين اللحم هي تقطيع شرائح اللحم المطبوخة إلى شرائح رفيعة ، عبر الحبوب. تكمن الفكرة في تفتيت ألياف اللحم الطويلة والقاسية بحيث تكون أقصر وبالتالي يسهل مضغها.
6. اطهيه ببطء
يعد طهي قطع اللحم القاسية على حرارة منخفضة على مدى فترة زمنية طويلة طريقة رائعة لتليينها. تتفكك الألياف القوية والكولاجين والأنسجة الضامة ، مما يتركك لحمًا طريًا. جرب استخدام طباخ بطيء أو شواء مع مرق أو سوائل أخرى في طبق مغطى بالفرن.
نُشرت نسخة من هذه المقالة في الأصل في فبراير 2016.
