Waldorf Astoria Cannoli-Rezept von Jack Goes Boating

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Cannoli-Rezept von Jack Goes Boating

Zutaten:

Muscheln:

3 Tassen Allzweckmehl
1/4 Tasse weißer Zucker
1/4 Teelöffel gemahlener Zimt
3 Esslöffel Verkürzung
1 Ei
1 Eigelb
1/2 Tasse süßer Marsala-Wein
1 Esslöffel destillierter weißer Essig
2 Esslöffel Wasser
1 Eiweiß
1 Liter Öl zum Braten oder nach Bedarf

Füllung:

1 (32 Unzen) Behälter Ricottakäse (gut abgetropft/über Nacht)
1/2 Tasse Puderzucker
1/8 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Tasse gehackte kandierte Zitrone
1/2 Tasse gehackte kandierte Cantaloupe-Melone (kann durch gehackte kandierte Früchte ersetzt werden)
4 Unzen halbsüße Schokolade, gehackt (optional)

Richtungen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Zimt vermischen. Schneiden Sie das Fett ein, bis es in Stücken nicht größer als Erbsen ist. In die Mitte eine Mulde drücken und Ei, Eigelb, Marsala-Wein, Essig und Wasser einfüllen. Mit einer Gabel mischen, bis der Teig steif wird, dann von Hand auf einer sauberen Oberfläche kneten. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um alle trockenen Zutaten zu verarbeiten. Etwa 10 Minuten kneten, dann abdecken und 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
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Teilen Sie den Cannoli-Teig in Drittel und drücken Sie jeden einzelnen gerade so weit flach, dass er durch die Nudelmaschine kommt. Rollen Sie den Teig durch immer dünnere Einstellungen, bis Sie die dünnste Einstellung erreicht haben. Bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben. Das Teigblatt auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Schneiden Sie mit einer Form oder einem großen Glas oder einer Schüssel 4 bis 5 Zoll große Kreise aus. Die Kreise leicht mit Mehl bestäuben. Dies hilft Ihnen später beim Entfernen der Schalen aus den Rohren. Den Teig um die Cannoli-Röhrchen rollen und den Rand mit etwas Eiweiß versiegeln.
Das Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen, schweren Pfanne auf 190 °C erhitzen. Die Schalen auf den Röhrchen nach und nach 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Verwenden Sie eine Zange zum Drehen nach Bedarf. Mit der Zange vorsichtig herausnehmen und auf ein Kühlregal über Küchenpapier legen. Kühlen Sie gerade so lange ab, bis Sie mit den Röhrchen umgehen können, und drehen Sie dann das Röhrchen vorsichtig, um die Schale zu entfernen. Die Verwendung eines Geschirrtuchs kann dir helfen, einen besseren Griff zu bekommen. Waschen oder wischen Sie die Röhrchen ab und verwenden Sie sie für weitere Schalen. Gekühlte Schalen können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Sie sollten sie nur sofort oder bis zu 1 Stunde vor dem Servieren befüllen.
Für die Füllung Ricotta, Puderzucker und gemahlenen Zimt mit einem Löffel verrühren. Gehackte Zitrone, gehackte Melone (oder Früchte) und Schokolade unterheben. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um in die Muscheln zu spritzen, von der Mitte bis zu einem Ende zu füllen und dann von der anderen Seite dasselbe zu tun. Mit zusätzlichem Puderzucker und geriebener Schokolade zum Garnieren beim Servieren bestäuben.