Wenn Ihre Waffeln dazu neigen, matschig oder dicht zu sein, gibt es wahrscheinlich nur ein paar Kleinigkeiten, die Sie falsch machen. Unabhängig von Ihrem Rezept erhalten Sie, wenn Sie diese Regeln der perfekten Waffel befolgen, jedes Mal ein knuspriges Äußeres mit einem flauschigen Inneren.
1. Es beginnt mit dem Waffeleisen
Normalerweise bin ich kein Fan von Einzweckgeräten, aber vermeiden Sie bei Waffeln die Versuchung, ein Waffeleisen zu kaufen, das gleichzeitig etwas anderes ist. Waffeln erfordern sehr spezifische Einstellungen, und die Kompromisse, die Sie für ein Mehrzweckgerät eingehen, sind es nicht wert.
Sie möchten ein gusseisernes oder antihaftbeschichtetes Modell. Ob es kippt oder nicht, liegt bei Ihnen. Einige schwören, dass sie von einem Flip-Modell bessere Waffeln bekommen, weil die Schwerkraft den rohen Teig beim Wenden auf die andere Seite drückt und er gleichmäßiger gart. Aber ein hochwertiges Non-Flip-Modell wird dasselbe tun. Elektrokocher, die piepsen, wenn sie fertig sind, sind am besten, da Sie damit andere Dinge kochen können, ohne auf eine Kontrollleuchte oder Dampf zu achten. America’s Test Kitchen empfiehlt die
Chef’s Choice 840 WafflePro. (Amazonas, $67)Wichtig: Lesen Sie die Anweisungen von Anfang bis Ende. Hier geht es nicht um Sicherheit (obwohl dies ein Punkt ist); Es geht darum, Ihr Werkzeug zu verstehen, damit Sie wirklich die perfekte Waffel haben. Verwenden Sie auch niemals Metallutensilien auf einer antihaftbeschichteten Oberfläche, oder Sie werden sie irgendwann ruinieren.
2. Verwalten Sie Ihr Fett
Die besten Waffeln haben viel Fett – über einen Esslöffel pro Waffel. Und Sie werden es vielleicht kaum glauben, aber Pflanzenöl ist besser als Butter oder Backfett. Dünnere Teige sorgen für knusprigere Waffeln.
3. 3 Schalen, nicht 2
Für die perfekten knusprigen und luftigen Waffeln haben Sie zunächst drei Schüsseln: die meisten nassen Zutaten (einschließlich Eigelb), die meisten trockenen Zutaten und eine letzte für Eiweiß und Zucker.
4. Schlagen Sie das Eiweiß, als hätten sie Ihren Hund getreten
Eiweiß und Zucker schaumig schlagen sehr steife Spitzen. Du machst im Wesentlichen Schlagsahne, also sei nicht schüchtern. Es gibt drei Gründe, dies auf diese Weise zu tun. Der Zucker wirkt nicht nur als Stabilisator, damit sich das Eiweiß nicht so schnell auflöst, sondern der Zucker erzeugt auch Reibung, die es weicher macht und das spätere Einfalten erleichtert. Darüber hinaus fließt die gesamte Luft, die Sie einschlagen, in Ihren letzten Waffelteig und sorgt für eine zarte Flauschigkeit unter dem Knusper.
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5. Buttermilch ist am besten
Buttermilch ist entscheidend für den Geschmack der perfekten Waffel. Es ist in Ordnung, halb Buttermilch und halb normale Milch zu machen (tatsächlich wird die Milch dünner und die Waffeln knuspriger). Aber versuchen Sie nicht, hier die gesamte Milch oder eine Mischung aus Milch und Essig oder Zitronensaft zu ersetzen. Buttermilch hat auch mehr Fett, was für die Textur deiner Waffel wichtig ist.
6. Hast du Maisstärke gesagt?
Ja, habe ich. Ein wenig Maisstärke schützt die Waffel und verhindert, dass sie beim Backen des Rests matschig wird.
7. Backpulver oder Backpulver?
Beide sind Treibmittel, d.h. sie lassen Brote aufgehen, wenn andere Zutaten (Aktivatoren) vorhanden sind. Welche Sie verwenden, ist eine Frage der Präferenz. Backpulver bringt den Buttermilchgeschmack hervor, während Backpulver einen Teil der Buttermilch auffrisst (dadurch wird es aktiviert) und einen etwas besseren Aufstieg bewirkt. Unabhängig davon, was Ihr Rezept erfordert, können Sie sie normalerweise je nach Wunsch wechseln.
8. Füge ein wenig Punsch hinzu
Das Hinzufügen von etwas Vanille oder einem Likör wie Amaretto verleiht der Mischung nur einen Hauch von Geschmack und Süße. Wenn Ihr Rezept es nicht verlangt, fügen Sie es einfach zum Eiweiß hinzu, wenn Sie es schlagen.
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9. Vorsichtig mischen
Wiederholen Sie nach mir: Es ist in Ordnung, wenn Waffelteig klumpig ist. Das ist Ihr Mantra, wenn Sie trockene und nasse Zutaten mischen. Rühren Sie, bis die Mischung gerade zusammenkommt, und heben Sie dann das Eiweiß in drei oder vier Portionen vorsichtig unter, um zu vermeiden, dass Ihre Schlagsahne entleert wird.
10. Fetten Sie es ein
Auch wenn Sie ein antihaftbeschichtetes Bügeleisen verwenden, sollten Sie die Kochflächen dennoch einfetten, damit die Waffel richtig herausrutscht. Kochspray funktioniert, wenn das alles ist, aber es funktioniert am besten, Pflanzenöl darüber zu streichen. Sie müssen dies nach Bedarf zwischen den Waffeln (wahrscheinlich allen der ersten paar) tun.
11. Die Opferwaffel
Die erste Waffel ist immer ein Test, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Menge Teig verwenden und dass sie nach Ihrem Geschmack gebräunt ist.
12. Widerstehe dem Drang zu spähen
Die Waffel (oder das Waffeleisen) sagt dir, wann sie fertig ist. Hebe den Deckel nicht an, um ihn zu überprüfen, sonst ruinierst du die Waffel. Wenn Ihr Bügeleisen eine Kontrollleuchte oder einen Ton hat, verwenden Sie diese. Wenn nicht, ist der Schlüssel der Dampf. Sobald kein Dampf mehr aus der Seite kommt, sollte die Waffel fertig sein.
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13. Der Ofen ist der BFF einer Waffel
Sie möchten die Waffeln nicht nur warm halten, während Sie den Rest zubereiten (damit alle zusammen essen können), sondern der Ofen verstärkt die Knusprigkeit. Stellen Sie Ihren Ofen auf etwa 200 Grad F ein. Alle Waffeln, auch die letzte, brauchen mindestens 5 Minuten Backzeit. Legen Sie sie direkt auf den (sauberen) Rost in einer einzigen Schicht (Stapelung = matschig).
Wenn Sie Reste haben, sollten Sie diese Methode (mit einer höheren Temperatur von 300 Grad F) auch zum Aufwärmen verwenden (Mikrowellenaufwärmen = matschig).
14. Sauberkeit steht neben Frömmigkeit – vor allem, wenn es um Waffeleisen geht
Während Ihre letzte Waffel im Ofen ist, reinigen Sie das Waffeleisen. Im Ernst, es lässt sich leicht reinigen, wenn es noch ein wenig warm ist. Seien Sie vorsichtig und verbrennen Sie sich nicht.
15. Bereiten Sie die Beläge vor
Sofern Sie das Spiel von kalt gegen heiß nicht mögen, sollten die meisten Topper bei der Verwendung Raumtemperatur oder sogar warm sein.
