Spargel-Lauch-Suppe – SheKnows

Wussten Sie, dass der Januar nationaler Suppenmonat ist? Zur Feier haben wir Maria Zoitos gebeten, ein gesundes, köstliches Suppenrezept für Leser zu teilen, die ihre Diätvorsätze für das neue Jahr einhalten möchten. Der Hersteller von Maria's Homemade, einer Linie von Fertiggerichten, die exklusiv im Westside Market NYC verkauft wird, hat uns diese einfache, kalorienarme grüne Suppe zum Löffeln gegeben.
Wussten Sie, dass der Januar nationaler Suppenmonat ist? Zur Feier haben wir Maria Zoitos gebeten, ein gesundes, köstliches Suppenrezept für Leser zu teilen, die ihre Diätvorsätze für das neue Jahr einhalten möchten. Der Hersteller von Marias Hausgemachtes, eine Linie von zubereiteten Speisen, die exklusiv bei Westside Market NYC verkauft wird, gab uns diese einfache, kalorienarme grüne Suppe, in die wir einen Löffel tauchen können.

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Spargel-Lauch-Suppe

Für 4

Zutaten:

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• 1-1/2 Pfund frischer Spargel, getrimmt (Reserve-Zutaten) und in 2 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
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• 1 Lauch, gut gespült, um den Sand zu entfernen, in Scheiben geschnitten mit Grün und Weiß getrennt

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• 1 Esslöffel Olivenöl

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• 1 Esslöffel vegane Butter

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• 1 Zwiebel, gehackt

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• 2-1/2 Esslöffel weißer Langkornreis

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• Salz nach Geschmack

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• 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

Richtungen:

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1. In einem Topf 6 Tassen Wasser, Spargelreste und Lauchgrün zum Köcheln bringen, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.

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2. In einer Pfanne das Öl und die vegane Butter erhitzen. Lauchweiß, Zwiebel und Reis dazugeben und köcheln lassen, bis die Zwiebel zu färben beginnt.

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3. Mit einer Schöpfkelle 1 Tasse warme Spargel-Lauch-Brühe zum Gemüse geben und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

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4. Spargel-Lauchfond abseihen und zurück in den Topf geben. Gemüse und ungekochten Spargel in die Brühe geben. Leicht zugedeckt 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.

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5. Wenn die Suppe abgekühlt ist, in die Küchenmaschine geben und pürieren. Zurück in den Suppentopf abseihen.

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6. Abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

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7. Die Spargelspitzen in kochendes Salzwasser geben und weich kochen. Suppe mit Spargelspitzen garnieren.

Leckerer vegane Suppenrezepte!