Wenn Starkoch Michael Symon sich freiwillig meldet, um Ihnen seine besten Grilltipps zu geben, setzen Sie sich auf und machen sich Notizen. Das haben wir gemacht, als wir mit gesprochen haben Das Kauspielzeug Gastgeber und Besitzer mehrerer Restaurants, darunter das fleischzentrierte Braten in Detroit, Michigan.
Also ohne weitere Umschweife, hier ist Chefkoch Symon, der auf seine Grill-Weisheit setzt.
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1. Bereite dich gut vor
Eines der wichtigsten Dinge ist, sich am Vortag einzurichten, sich zu organisieren. Sie möchten auf Ihrer eigenen Party nicht gestresst sein.
2. Nehmen Sie sich 30 bis 40 Minuten Zeit, um Ihren Grill anzuheizen
Starten Sie den Grill 30 bis 40 Minuten, bevor Sie das Essen darauf legen möchten, damit er schön heiß ist, richtig gewürzt ist und Sie an einem guten Ort sind. (Symon bevorzugt Holzkohle und Holz.)
3. Richten Sie heiße und warme Zonen ein
Ich stelle gerne eine Seite des Grills auf mittlere bis hohe Hitze und bringe es in Gang, und halte eine Seite des Grills ein wenig bisschen cool … ich denke, der größte Fehler ist, dass die Leute den ganzen Grill unglaublich heiß machen, [und] dann haben sie nirgendwo hin gehen.
Ich habe es 50-50 eingestellt. Ich verwende Holzkohle und Holz, also würde ich das nur auf eine Seite des Grills legen und es auf eine sehr hohe Hitze bringen. Dann würde ich nichts auf die andere Seite legen, weil Sie von der Seite, die auf ist, natürliche Strahlungswärme bekommen.
4. Fleisch vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen
Wenn Sie Fleisch zubereiten, lassen Sie es etwa 30 Minuten bevor Sie beginnen, Zimmertemperatur annehmen.
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5. Saibling auf der heißen Seite, Finish auf der warmen Seite
Bringen Sie [Ihr Fleisch] auf den Grill, grillen Sie eine Seite, lassen Sie es verkohlen und wenden Sie es in etwa drei bis vier Minuten. Stellen Sie es auf die kühlere Seite des Grills und kochen Sie es auf die gewünschte Temperatur. [Ein häufiger Fehler, den Leute machen, ist] das Fleisch zu viel zu bewegen. Normalerweise ist ein Flip alles, was Sie brauchen. Lassen Sie das Fleisch dann 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte vor dem Servieren neu verteilen.
6. Holen Sie sich Burgerfleisch mit etwas Fett – Ja wirklich
[Ein weiterer Fehler ist], magere Burger zu kaufen, anstatt Burger mit etwas mehr Fett zu kaufen, und während des Garens übergießt das Fett das Fleisch.
7. Schnitt bedeutet nicht immer Qualität oder guten Geschmack
Ich glaube, manchmal sind die Leute verwirrt. Sie möchten immer die höchste Qualität von Fleisch kaufen, aber ich glaube nicht, dass Schneiden Qualität bedeutet. Das teuerste Stück Rindfleisch ist zum Beispiel Rinderfilet, [aber] es ist das am wenigsten gewürzte Stück im gesamten Ochsen. Rocksteak ist das preiswerteste Stück und hat einen unglaublichen Geschmack. Sparen Sie Ihr Geld, kaufen Sie das Rocksteak und würzen Sie es richtig. Wie gesagt, lassen Sie es vor dem Kochen auf Raumtemperatur kommen, schneiden Sie es nach dem Ruhen gegen die Faser, und Sie erhalten ein Steak, das das 10-fache des Geschmacks eines Filets hat und ungefähr ein Zehntel der Preis.
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8. Grillen auch mit Obst
Ich liebe Schweinekoteletts und Pfirsiche. Machen Sie eine schnelle Salzlake mit Pfirsich-Eistee, salzen Sie Ihre Schweinekoteletts und grillen Sie sie mit den Pfirsichen.
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