Ethnische Rezepte, um Ihre Ernährung aufzupeppen – SheKnows

Wenn Ihre überwiegend rein amerikanische Ernährung Ihre Geschmacksknospen zum Gähnen bringt, ist es höchste Zeit, Ihre Essensplanung mit globalen Rezepten mit neuen Zutaten und verführerischen Aromen aufzupeppen. Wir haben die folgenden ethnischen Rezepte aus drei unserer neuen Lieblingskochbücher gezogen.

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Würziges Schweinefleisch Pfannengericht

Koreanisches Essen enttäuscht nie, wenn es um Geschmack geht und dieses Pfannengericht-Rezept aus dem Kochbuch von Marja Vongerichten. Die Kimchi-Chroniken (Rodale, 2011), wird Ihren Gaumen erfreuen, während Sie Ihren Bauch mit einer gesunden Dosis Gemüse und magerem Fleisch füllen. Vongerichten teilt mehr als 100 traditionelle koreanische Rezepte mit modernen Wendungen und alle sorgfältig an die amerikanische Küche angepasst.

Für 4

Zutaten:

• 2-1/2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Soju, Sake, Wodka oder Wasser
• 2 Esslöffel Gochujang (Paprikapaste)
• 1 Esslöffel Gochugaru (rotes Pfefferpulver)
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• 1 Esslöffel Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel fein gehackte gelbe Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
• 1 Pfund Schweinelende, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Karotte, in Streifen geschnitten
• 4 frische Shiitake-Pilze, Stiele weggeworfen und Kappen, in 1/3-Zoll breite Scheiben geschnitten
• 1 frische lange rote Chilischote, entkernt, fein gerieben
• 1 kleine Handvoll Zuckererbsen, längs halbiert
• Gekochter weißer Reis zum Servieren

Richtungen:

1. Sojasauce, Soju, Paprikapaste, Paprikapulver, Zucker, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel verquirlen.
2. Fügen Sie Schweinefleisch hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. Das Schweinefleisch zugedeckt 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen. Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie Schweinefleisch mit seiner gesamten Marinade hinzu. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis es beginnt zu karamellisieren, etwa zwei Minuten.
3. Karotte, Shiitakes, Chilischote und Erbsen und ein oder zwei Tropfen Öl hinzufügen, wenn es an der Pfanne klebt. Rühren Sie weiter, bis das Schweinefleisch gar ist und das Gemüse gerade zart ist, drei bis vier Minuten. Mit Reis servieren.

Smoky Fire Gebratene Aubergine

Mit so vielen verführerischen Rezepten im Kochbuch von Chefkoch Hari Nayak Meine indische Küche (Tuttle, 2011) war es schwer, ein Rezept auszuwählen, das hier vorgestellt werden sollte. Da ich jedoch immer auf der Suche nach einer neuen Art der Zubereitung von Auberginen bin, habe ich mich in die würzige Variante der kalorienarmen Frucht von Chefkoch Nayak verliebt (ja, botanisch ist Aubergine eine Frucht). Probieren Sie dieses klobige, rauchige Gericht mit Fladenbrot. Wenn Sie Appetit auf mehr indisches Essen haben, probieren Sie die Samosas von Chefkoch Nayak, Chicken Tikka Masala, Pork Vindaloo und Chicken Tandoori.

Für 6

Zutaten:

• 4 Baby-Auberginen (asiatisch oder italienisch) oder 2 große Auberginen (globe Sorte), insgesamt etwa 2-1 / 2 Pfund
• 3/4 Tasse Ghee oder Öl
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 (1 Zoll) Stück frischer Ingwer, geschält, gehackt
• 1 Teelöffel Paprika
• Salz nach Geschmack
• 2 Tomaten, gehackt
• 3 frische grüne Chilischoten, gehackt
• 4 EL gehackter frischer Koriander

Richtungen:

1. Heizen Sie den Grill auf mittlere Hitze oder einen Grill auf 325 Grad F vor. und stellen Sie ein Ofengestell fünf Zoll unter die Wärmequelle.
2. Die ganzen Auberginen auf dem Gasgrill anbraten, dabei ständig wenden, bis sie schwarz und weich sind, ca. 15 Minuten. Alternativ können Sie die Auberginen unter dem vorgeheizten Grill auf einer Blechpfanne braten, bis sie ganz weich und leicht verbrannt sind und die Haut beginnt, sich abzulösen, etwa 15 bis 20 Minuten.
3. Tauchen Sie die gegrillten oder gerösteten Auberginen zum Abkühlen in kaltes Wasser. Haut und Stiel entfernen und das Fruchtfleisch grob hacken. Beiseite legen.
4. Ghee oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Kreuzkümmel hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden lang an, bis er zu knistern beginnt. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie, bis sie transparent ist, etwa zwei Minuten. Fügen Sie den Ingwer hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren 30 Sekunden lang.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Paprika, Salz und Tomaten hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen. Auberginen und grüne Chilischoten hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa vier bis fünf Minuten kochen, bis sie weich und matschig sind. Koriander unterrühren und heiß servieren.

Mexikanisches Hühnchen mit Joghurt und Mandeln

Dieses Fusionsrezept von John Gregory-Smith’s Mighty Spice Kochbuch (Duncan Baird, 2011) enthält die üblichen lateinamerikanischen Aromen, Knoblauch, scharfe Chilis, Paprika und Frühlingszwiebeln, fügt aber Joghurt und Mandeln hinzu, um dem Hühnchen eine cremige und nussige Dimension zu verleihen. Gregory-Smith bietet andere mexikanisch inspirierte Rezepte zusammen mit vielen anderen mit Gewürzen angereicherten Rezepten aus der ganzen Umgebung Welt, darunter Malaysian Spice Garden Shrimp Curry, Zaatar Lammkoteletts, libanesische Pizza und Gung Bao Hähnchen.

Für 4

Zutaten:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Hähnchenschenkel mit Knochen, jeweils 5-1 / 2 bis 7 Unzen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-1/4 Tassen Hühnerbrühe
• 2 rote Jalapeno-Chilis
• 2 rote Paprikaschoten, entkernt, in 8 Stücke geschnitten
• 1/3 Tasse blanchierte Mandeln
• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Saft von 1 Orange
• 1 Tasse plus 2 Esslöffel Joghurt nach griechischer Art
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Tortillachips zum Servieren

Richtungen:

1. Öl in einem Dutch Oven bei starker Hitze erhitzen. Hühnchen hinzufügen und mit der Hautseite nach unten drei bis vier Minuten kochen, bis die Haut eine schöne goldene Farbe annimmt. Das Hähnchen wenden, Knoblauch hineinwerfen und 30 Sekunden länger kochen oder bis es duftet.
2. Brühe aufgießen und aufkochen. Bedecken Sie die Hitze, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie 20 Minuten lang sanft, oder bis das Hühnchen gerade durch und zart ist.
3. In der Zwischenzeit eine mittlere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Chilis und Paprika hinzufügen. Verkohlen Sie sie, indem Sie sie gelegentlich drehen, drei bis vier Minuten, bis sie ein paar wirklich geschwärzte Bereiche entwickeln. Dies sorgt für den schönen rauchigen Geschmack, der für die mexikanische Küche so typisch ist.
4. Sobald sie abgekühlt genug sind, um sie anzufassen, häuten und entkernen Sie die Chilis und entfernen Sie alle wirklich verkohlten Stücke von den Paprikas. Die Paprikastücke und die Chilis in dünne Scheiben schneiden.
5. Mandeln in eine Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren. Sie möchten, dass die Mandeln gut gemahlen sind, aber dennoch eine stückige Textur behalten.
6. Das Hähnchen bei mittlerer Hitze wieder zum Kochen bringen, dann die Chilis, Paprika, Mandeln, Frühlingszwiebeln und Orangensaft hinzufügen und mit einer richtig guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und 10 Minuten kochen lassen.
7. Fügen Sie den Joghurt hinzu, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten länger oder bis die Sauce wie eine schöne dicke Suppe ist. Sofort mit Tortilla-Chips an der Seite servieren.

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