Das perfekte Baiser für Ihren Weihnachtskuchen zu kreieren ist eine Kunstform. Es erfordert Präzision, Übung und Geduld.
Für ein scheinbar einfaches Topping – schließlich enthält es nur drei Zutaten – ist Baiser nichts, was der Bäckeranfänger so leicht aufschlagen kann. Die Temperaturen müssen exakt sein, die Ausrüstung peinlich sauber und die Technik gewöhnungsbedürftig. Beeindrucken Sie in dieser Weihnachtszeit Ihre Gäste (und sich selbst!), indem Sie das perfekte Baiser-Topping kreieren, um Ihre schönen hausgemachten Kuchen zu vervollständigen.
Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Zutaten
Der einfachste Teil des Prozesses besteht darin, Ihre Zutaten vorzubereiten. Sie benötigen Eiweiß, Zucker und eine Prise reinen Vanilleextrakt. Das Eiweiß muss Zimmertemperatur haben und der Zucker sollte superfein sein. Für jedes Eiweiß benötigen Sie eine viertel Tasse Zucker. Vanilleextrakt ist optional, sorgt jedoch für ein süßer schmeckendes Baiser.
Schritt 2: Bereiten Sie das Baiser vor
Eiweiß und Zucker in eine Rührschüssel geben. Zusammen schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite legen. Suchen Sie einen Topf oder eine Pfanne, in die die Rührschüssel fest passt. Kochen Sie etwa einen Zentimeter Wasser in der Pfanne und reduzieren Sie es dann auf ein Köcheln. Nach dem Köcheln die Schüssel mit Eiweiß und Zucker über siedendes Wasser stellen. Rühren Sie ständig um, bis das Eiweiß und der Zucker nicht mehr durchsichtig sind – dies sollte etwa fünf Minuten dauern. Überprüfen Sie die Temperatur während der fünf Minuten einige Male; es sollte nicht höher als 160 Grad sein.
Schritt 3: Schneebesen, Schneebesen, Schneebesen!
Setzen Sie die Rührschüssel wieder auf den Mixer und beginnen Sie mit dem Rühren bei mittlerer Geschwindigkeit. Nach etwa der Hälfte die Vanille hinzufügen. Das Baiser ist fertig, wenn sich steife Spitzen gebildet haben. Sie können mit der Hand schlagen, wenn Sie keinen Mixer haben, aber es dauert länger und erfordert etwas Kraft, also seien Sie vorbereitet!
Nützliche Tipps für die Zubereitung von Baiser
- Die Rührschüssel sollte möglichst sauber sein. Wenn Fettreste vorhanden sind, bildet das Eiweiß keine steifen Spitzen.
- Eiweiß braucht etwa 30 Minuten, um sich auf Raumtemperatur zu erwärmen. Das kalte Eiweiß vom Eigelb trennen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Achten Sie darauf, dass kein Eigelb in die Mischung gelangt. Wir empfehlen, ein Ei nach dem anderen in einer kleinen Schüssel zu trennen und dann in die Rührschüssel zu geben, sobald das Ei sauber getrennt ist.
- Verwenden Sie Eier, die drei bis vier Tage alt sind. Älteres Eiweiß lässt sich leichter schlagen als frisches, da es dünner ist.
- Wetter zählt. Machen Sie das Baiser an einem trockenen, sonnigen Tag. Wenn Feuchtigkeit in der Luft ist, wird das Baiser nicht so steif.
- Seien Sie wieder so sauber wie möglich. Schüsseln, Utensilien und sogar Ihre Finger enthalten Fett. Vermeiden Sie daher, den Zucker oder das Eiweiß zu berühren und stellen Sie sicher, dass alles, was mit dem Baiser in Berührung kommt, fettfrei ist.
Rezepte mit Baiser
Glutenfreier Zitronen-Baiser-Kuchen
Bananen-Baiser-Torte
Orangen-Kokos-Baiser-Torte
