Woran erkennt man, dass jemand Veganer ist? Warte einfach, sie werden es dir sagen.
Ich möchte mit dir reinkommen; Ich war früher ein Veganer. Die Wut in meinem Gesicht war greifbar, als mich die hyperwertvolle, baumumarmende Menge ungewaschener Menschen an einer Straßenecke anhielt, um zu prüfen, „ob ich eine Minute für Greenpeace habe“. Nein, nein, tue ich nicht. „Ja, ich komme zu spät zu einem Meeting“, murmelte ich, während ich die Straße entlang wich. Ich hasste den Gedanken an Seitan, Birkenstocks, Biodiesel, die mit recyceltem Frittieröl betrieben werden, und was in Gottes gutem Namen ist Tofurky? Ich war ein Fleischfresser und verdammt stolz darauf.
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Aber eines Tages änderte sich etwas. Ich traf ein Mädchen. Nennen wir sie Kate, denn das ist ihr richtiger Name. Sie hatte fünf wunderschöne Schwestern, die ganz „normale“ Veganerinnen waren. Wie konnte das sein? Sie sahen aus wie ich, genossen die gleichen Aktivitäten wie ich, ausgenommen Leder, sie kleideten sich wie ich, sie aßen eine schöne Auswahl an Speisen wie ich. Mir wurde klar, dass meine falschen Vorstellungen unbegründet und sehr fehlgeleitet waren. Ich hasste Veganer nicht; Ich war einfach in den veganen Stereotypen gefangen.
Meine Unwissenheit kostete mich fast die Entwicklung echter und bedeutungsvoller Beziehungen zu meinen nachdenklichen Schwestern, die Grünkohl schleuderten. Aber nach einem schönen fleischlosen Essen (das Tofurky nicht mit einbezog) war ich ein veränderter Mann.
Es gibt so viele interessante Möglichkeiten, Gemüse zuzubereiten und zu genießen, die ich bisher komplett vermisst habe. Als professioneller Koch habe ich erkannt, dass das Gemüse der Star der Show ist. Ich lasse Fleisch die tragende Rolle spielen, und das solltest du auch.
In diesem Video mache ich eine vegane „Steak Night“ mit einem dicken Stück Blumenkohl, angebraten mit einer goldbraunen Kruste, ergänzt durch eine rauchige Romesco-Sauce und verkohlte Frühlingszwiebeln. Mitfühlend genug, um einen Veganer zufrieden zu stellen, und herzhaft genug, um einen Steakliebhaber zu sättigen.
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Blumenkohlsteak mit Romescosauce und verkohlten Frühlingszwiebeln Rezept
2-4 Portionen
Zutaten:
Für die Romesco-Sauce
- Olivenöl
- ?4 große Pflaumentomaten?
- 5 Knoblauchzehen?
- 1/2 Tasse Marcona-Mandeln
- 2 geröstete rote Paprika im Glas, abgetropft und grob gehackt
- 2 Esslöffel Sherry-Essig
- ?1 Teelöffel geräucherter spanischer Paprika oder Pimentón
- Salz
- 3 Frühlingszwiebeln, Enden beschnitten
Für das Blumenkohlsteak
- 1 (1 Zoll dicke) Scheibe Blumenkohl
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Richtungen:
- Stellen Sie ein Ofengestell auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F vor.
- Die Tomaten in einer ofenfesten Pfanne anrichten (ich verwende gerne eine Kuchenform) und mit Öl einreiben. Den Knoblauch auf ein Stück Alufolie legen, mit Öl beträufeln, mit Alufolie umwickeln und mit den Tomaten in die Pfanne geben. Die Tomaten etwa 45 Minuten rösten oder bis die Tomate schön verkohlt ist.
- Bringen Sie die Pfanne auf ein Kühlregal und wenn es abgekühlt genug ist, um die Tomaten zu schälen und die Haut zu entfernen. Packen Sie den Knoblauch aus und heben Sie ihn aus der Schale.
- Tomaten, Knoblauch, Mandeln, Paprika, Essig, Paprika und eine gute Prise Salz in ein Mixer und pürieren, bis sie fast glatt sind, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen (ich mag meine ein wenig dicker).
- 1 Esslöffel Öl in einer mittelgroßen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zum Schimmern erhitzen. Den Blumenkohl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Stellen Sie eine weitere Pfanne darauf, damit der Blumenkohl in der Pfanne gedrückt bleibt. Etwa 3 Minuten pro Seite kochen, bis die Ränder leicht verkohlt sind. Schieben Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie sie weitere 8 Minuten oder bis sie weich sind, wobei Sie das Steak zur Hälfte umdrehen.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Die Frühlingszwiebeln gerade mit so viel Olivenöl bestreichen, dass sie damit bedeckt sind. Stellen Sie die Eisenpfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze auf den Herd und braten Sie die Frühlingszwiebeln für etwa 3 Minuten pro Seite an.
- Zum Servieren eine gute Menge Romesco-Sauce auf einen Teller geben. Mit den Frühlingszwiebeln belegen, dann das Blumenkohlsteak darauf legen.
Geheimtipps hacken:
- Pflaumentomaten in Dosen funktionieren zur Not, aber überspringen Sie den Röstschritt, wenn Sie sie verwenden.
- Um ein Blumenkohl-Steak zuzubereiten, schneiden Sie einfach die unteren Blätter ab und entsorgen Sie sie, dann schneiden Sie den Blumenkohl vorsichtig in 1 Zoll dicke Scheiben. Je nach Größe bekommt man 2 bis 3 Steaks aus der Mitte des Blumenkohls. Reservieren Sie den Rest für eine separate Verwendung.
