Für wirklich knusprige Latkes mit einem zarten, cremigen Kern haben wir zwei ungewöhnliche Zutaten verwendet: prickelnder Apfelwein für Würze und Süße und die eigene ausgelassene Stärke der Kartoffel. Klingt kompliziert? Es könnte nicht einfacher (oder schmackhafter) sein.
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Rezept für Apfelwein Latke
Ergibt 12
Zutaten:
- 4 große rotbraune Kartoffeln, geschält
- 1 kleine weiße Zwiebel, fein gerieben
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 1/4 Tasse prickelnder Apfelwein
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 Esslöffel Kartoffelstärke
- 1 Esslöffel grobes Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rapsöl, zum Braten
- Apfelmus, Räucherlachs, Kaviar und Sauerrahm zum Garnieren
Richtungen:
- Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mit den größten Reibelöchern einer handgehaltenen Käsereibe Kartoffeln in eine große Schüssel mit Eiswasser reiben. Mit einem Schaumlöffel die Kartoffeln, die Flüssigkeit auffangen, auf ein sauberes Küchentuch geben; Kartoffeln vorsichtig ausdrücken, bis sie fast trocken sind.
- Lassen Sie die reservierte Flüssigkeit 10 Minuten stehen oder bis die Stärke auf den Boden sinkt. Gießen Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus der Schüssel und bewahren Sie Kartoffelstärke auf; Wasser verwerfen. Kartoffeln mit reservierter Kartoffelstärke in die Schüssel geben. Zwiebeln hinzufügen. Eier, Apfelwein, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren.
- Legen Sie ein Kühlregal über eine Blechpfanne; beiseite legen. In einer schweren beschichteten Pfanne 1/2 Zoll Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 365 Grad F erhitzen. In Chargen arbeiten, löffeln Sie 1/4 Tasse Kartoffelmischung in die Pfanne (ungefähr vier bis fünf pro Pfanne), ohne die Pfanne zu überfüllen. Auf jeder Seite zwei Minuten kochen oder bis sie goldbraun sind.
- Übertragen Sie Latkes zum Kühlregal; Nach Belieben mit Salz bestreuen und nach Belieben mit Apfelmus, Räucherlachs, Kaviar oder Sauerrahm servieren.
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