… Und das sollten Sie auch! Nicht jeder wird ein Food Network Grill Bürgermeister. Du musst dich bewerben, du musst mehr Stimmen bekommen als andere Bewerber und du musst tolles Grillgut zubereiten. Finden Sie heraus, was es brauchte, um Craig Jones aus Kansas City zum Grill-Bürgermeister zu werden, und erfahren Sie, was er tut, um konstant ausgezeichnete Mahlzeiten zuzubereiten.
Treffen Sie den Bürgermeister
Craig Jones gewann 2012 den Grill Mayor-Wettbewerb des Food Network. Um den Wettbewerb zu gewinnen, wurde Craig, der mehr als 300 Mal im Jahr grillt, gebeten, ein Foto (das er von sich selbst gemacht hat und neben nicht weniger als sechs Grills steht) und ein Trinkgeld einzureichen. Dann stimmte die Welt darüber ab, wer Grill-Bürgermeister werden sollte, und am Ende des Tages gewann Craig die Wahl. Nicht allzu schäbig, wenn man bedenkt, dass er sich gegen eine harte Konkurrenz durchgesetzt hat.
Bis heute ist Craig ein großartiger Grill-Bürgermeister. Nach nur wenigen Minuten Gespräch mit ihm ist es nicht schwer zu erkennen, dass er das Grillen mehr vergisst, als die meisten von uns jemals wissen werden. Trotzdem kann er erklären, wie man großartiges Grillgut zubereitet, damit jeder es verstehen kann. Lesen Sie weiter für seinen Expertenrat.
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Lernen Sie direkt vs. indirekte Hitze
Der Tipp, der Craig den Titel Grill Mayor 2012 eingebracht hat, war gut. Einfach gesagt möchte Craig, dass sich jeder mit seinem Grill vertraut macht und lernt, wie man sowohl direktes als auch indirektes Grillen durchführt. Direktes Grillen ist, wie Craig erklärt, wenn das Essen direkt über dem Feuer liegt, ähnlich wie ein Herd Essen kocht. Bei indirekter Hitze hingegen befindet sich das Feuer auf der einen Seite des Grills und das Essen auf der anderen. Bei dieser Methode werden Speisen wie in einem Backofen zubereitet. Wenn Sie beide Techniken beherrschen, gibt es kein Essen, das Sie nicht auf dem Grill zubereiten können.
2
Konvertieren Sie Rezepte auf den Grill, wenn Sie können
Craig befürwortet nachdrücklich die Umwandlung von Rezepten auf den Grill. Craig sagt, dass jedes Rezept, das für den Herd oder Ofen entwickelt wurde, geändert werden kann, sodass entweder direkte oder indirekte Heizmethoden verwendet werden. Möglicherweise benötigen Sie einige grillsichere Geräte wie schwere gusseiserne Pfannen, aber das Ergebnis ist es immer wert. Dies liegt daran, dass das Grillgut nicht nur mit den darin enthaltenen Zutaten, sondern auch mit dem Rauch der Holzkohle und den Holzspänen gewürzt wird.
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Mit Deckel kochen
Ein weiteres Thema, das Craig sehr am Herzen liegt, ist das Kochen von Speisen mit aufgesetztem Deckel. Wenn Sie dies nicht tun, argumentiert er, kochen Sie nur eine Seite des Essens und lassen die Mitte roh. Das Schließen des Deckels hingegen hält die Hitze im Inneren und gart das Essen gleichmäßig. Wenn Sie den Deckel nicht schließen, kann es passieren, dass Sie die Außenseite des Lebensmittels verbrennen, sodass die Mitte fertig wird.
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Weggehen
Damit Sie diesen Deckel behalten können, empfiehlt Craig, dass Sie vom Grill weggehen und das Feuer und den Rauch ihre Arbeit erledigen lassen. Zu diesem Zweck wird Craig tatsächlich hineingehen, nachdem er den Deckel auf seinen Grill gelegt hat, und einen Timer eingestellt, der ihn daran erinnert, rauszugehen und sein Essen zu überprüfen. Dadurch wird sichergestellt, dass er nicht ständig mit dem Essen herumspielt und die Hitze ablässt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie lange Sie Ihren Timer einstellen sollen, überprüfen Sie zuerst das Rezept. Wenn das Rezept nicht vorsieht, befolgen Sie Craigs Rat und drehen Sie Ihr Essen alle fünf Minuten um.
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Schweinefleisch und Hühnchen immer in Salzlake
Während Craig ein starkes Gefühl dafür hat, wie man erfolgreich grillt, besteht das Thema, auf dem er und seine Frau Gay vielleicht bestehen, darin, Hühnchen und Schweinefleisch zu salzen, bevor Sie es kochen. Beide sind der Meinung, dass es geschmacklich den Unterschied ausmacht. Craig verwendet eine Salzlake, die aus 4 Tassen Wasser, 1/4 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Salz besteht, die zusammengerührt und das Essen hineingelegt wird. Normalerweise macht er dies nur eine Stunde lang, was seiner Meinung nach ausreichend ist, um der Salzlake ein wenig Geschmack zu verleihen. Tatsächlich hat er eine ganze Routine. Er beginnt mit dem Einlegen und nach 40 Minuten startet er den Grill. Wenn das Feuer fertig ist, ist die Stunde um und sein Essen ist bereit zum Grillen. Noch besser, er hatte diese 40 Minuten Zeit, um seine Seiten vorzubereiten, damit er kochen kann und er und seine Frau und Freunde mit dem Essen beginnen können.
Nun, da Sie vom Bürgermeister gehört haben, gehen Sie raus und grillen. Wer weiß, vielleicht werden Sie nächstes Jahr Grill-Bürgermeister!
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