Butter
Butter, die durch das Schlagen von Sahne hergestellt wird, ist zu einem maschinellen Prozess geworden, aber vor Hunderten von Jahren war das Schlagen von Butter eine lästige Pflicht im täglichen Leben. Es gibt verschiedene Buttersorten: Rohrahmbutter, Süßrahmbutter, Kulturrahmbutter, Butter nach europäischer Art, Schlagbutter und einige Spezialbutter mit Aroma.
Schmalz
Schmalz, ein Nebenprodukt der Schweineindustrie, ist das Fett, das aus Schweinen gewonnen und zum Backen verwendet wird. Typischerweise zu Tortenkrusten gebacken, verleiht Schmalz Backwaren eine Flockigkeit ohne diesen intensiven Buttergeschmack. Der leichte „fleischige“ Geschmack eignet sich hervorragend für Pot Pies und Mincemeat Pies.
Verkürzung
Backfett wird aus Sojabohnenöl hergestellt und besteht zu 100 Prozent aus Fett (was im Gegensatz zu Butter kein Wasser bedeutet). Am häufigsten in Kuchen mit hohem Verhältnis zu sehen, einem feuchten Kuchen, der in den 1930er Jahren gebacken wurde, wurde er verwendet, weil er die Haltbarkeit verlängerte.
Pflanzenöl
Pflanzenöl, das üblicherweise aus Sojabohnen gewonnen wird und zum Backen verwendet wird, hat bestimmte Funktionen. Wenn Sie eine Tortenkruste mit Öl zubereiten, wird sie nicht so flockig wie eine Butterkruste, aber eine Ölkruste nimmt nicht so viel Feuchtigkeit auf und verhindert, dass eine Torte zu schnell matschig wird.
Olivenöl
Olivenöl, eines der teuersten Öle auf dem Markt, wird häufig aus Europa importiert, aber wir sehen immer mehr Olivenfarmen in den USA. Marken wie Kalifornische Olivenfarm und Oregon Olivenmühle, mahlen Oliven zu Öl für ein frischeres, qualitativ hochwertigeres Öl.
Kokosnussöl
Kokosöl, das aus dem Kern oder Fleisch von Kokosnüssen gewonnene Öl, hat sich in den letzten Jahren zu einer Bewegung entwickelt. Genau wie Pflanzenöl bietet es eine zarte Krume, aber keine Flockigkeit. Damit hergestellte Muffins und Schnellbrote sind saftig und zart, mit einem leichten Kokosgeschmack.
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