In Bier gebratenes Schweinefleisch und gemütlichere Herbstrezepte, die sich wie ein warmer Pullover anfühlen – SheKnows

Sie wissen, was wir hier alle sagen: Der Winter kommt. Aber gerade rechtzeitig, damit wir anfangen, die Kälte zu spüren, ist Berlin ansässig Foodbloggerin Meike Peters‘neues Kochbuch, Essen in meiner Küche. Denken Sie, deutsche Hausmannskost trifft auf Maltas sonnige mediterrane Aromen mit einigen Gewürzen aus dem Nahen Osten zum Spaß.

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Hier sind drei Rezepte von Essen in meiner Küche wir haben ganz besonders Lust auf den Herbst: gerösteter Kümmelkürbis mit Pistazien-Feta-Dip; ein schmelziges, gewürztes Schinken-Apfel-Käse-Sandwich; und bayerisches Bier vom Schwein. Spürst du sie auch?

Peters hat uns durch diese saftigen Gerichte geführt, damit wir nicht warten müssen, bis ihr Kochbuch an unserer Tür ankommt.

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In Kreuzkümmel geröstete Kürbisspalten mit Pistazien-Feta-Dip-Rezept

Vor allem für gemütliche Winternächte auf dem Sofa sind gewürzgeröstete Squash Wedges schon lange mein Favorit. Aber ich war neu inspiriert, als ich Sabrina Ghayours wundervolle Geschichte entdeckte Persiana Kochbuch, eine schöne Rezeptsammlung, die stark vom Nahen Osten beeinflusst ist. Die in London ansässige Köchin nimmt ein asiatisches Pesto- und Kürbisgericht, das von ihrem Freund Chefkoch Tony Singh kreiert wurde, und macht ihre eigene Variation mit Feta, Granatapfel und einem Pesto nach persischer Art aus Pistazien, Koriander, Petersilie und Dill. Es liebkoste meine Geschmacksknospen und hob das Gemüse zu neuen Höhen. Nussig, süß und salzig – einfach genial. Ich musste mir einfach mein eigenes Rezept einfallen lassen.

Um das Gericht einfacher zu gestalten, lasse ich Granatapfel und Pesto weg und konzentriere mich auf die Karamellsüße von geröstetem Kürbis, die beißende Schärfe von Feta und den blumigen Geschmack von Pistazien. Außerdem füge ich Kreuzkümmel hinzu, um dem Gericht eine erdige Note und einen Hauch Wärme zu verleihen. Sabrina verwendet in ihrem Rezept Butternusskürbis, aber ich ersetze das manchmal durch Hokkaido-Kürbis, der eine essbare Haut hat und weniger Zeit im Ofen braucht.

Dient 3 – 4

Zutaten:

• 2-1/4 Pfund (1 Kilogramm) entkernter Kürbis mit Haut, vorzugsweise Hokkaido oder Butternut, in 5 Zentimeter große Keile geschnitten
• 1/4 Tasse (60 Milliliter) Olivenöl
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Gemahlener Pfeffer
• Grobes Meersalz

Für den Pistazien-Feta-Dip

• 2 Unzen (60 Gramm) gesalzene Pistazien
• 6 Unzen (170 Gramm) Feta
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, plus mehr nach Geschmack

Für den Belag

• 1 Unze (30 Gramm) gesalzene Pistazien, grob gehackt

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.
2. Den Kürbis in eine Auflaufform geben. Olivenöl und Kreuzkümmel verrühren und kräftig mit Pfeffer würzen. Gießen Sie dies über den Kürbis und verwenden Sie Ihre Hände, um den Kürbis im Öl zu werfen und zu bestreichen. Mit grobem Meersalz bestreuen und 15 Minuten rösten. Drehen Sie die Kürbisspalten um und rösten Sie sie weiter, bis sie goldbraun und weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel einstechen – etwa 7 Minuten für den Hokkaido-Kürbis und 15 Minuten für den Butternusskürbis.
3. Während der Kürbis röstet, den Pistazien-Feta-Dip zubereiten: Die Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen. Feta, Olivenöl und Kreuzkümmel zugeben und glatt pürieren. Mit zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken. In eine Schüssel umfüllen, abdecken und beiseite stellen.
4. Zum Servieren den Dip auf die Wedges löffeln und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Sandwich-Rezept mit gewürztem Apfel, Schinken und Raclette

Stellen Sie sich einen kalten grauen Morgen in den frühen Herbsttagen vor – die Luft ist still und neblig, eine stille Kälte deutet auf den bevorstehenden Wechsel von Licht und Temperatur hin. Dies ist der Moment, in dem Sie feststellen, dass es Zeit ist, dass sommerliche Leckereien herzhaften und reichhaltigeren Speisen weichen. Ein Schinken-Käse-Sandwich klingt genau richtig.

Es ist noch nicht Winter und Herbstäpfel erstrahlen in leuchtendem Gold, Orange und Rot. Die Aromen sind süß und gesättigt, fast überreif. Alle Früchte haben jetzt ihren Höhepunkt erreicht und sind bereit zu zeigen, was sich seit Monaten unter ihrer Haut angesammelt hat.

Für dieses Sandwich verwende ich am liebsten eine alte Apfelsorte, die sauer und saftig ist, wie Belle de Boskoop. Es ist fest, wird aber leicht weich, wenn es in Korianderbutter angebraten wird. Die gewürzte Frucht passt so gut zu rustikalem Schinken, aber wir sind noch nicht fertig. Aromatisch gegrilltes Raclette versinkt in jedem Bissen und das Ganze wird auf einem knusprigen Brötchen geschichtet. Insgesamt scheint dies das Beste zu sein, was Schinken und Käse passieren kann.

Für 2

Zutaten:

• 1-1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Teelöffel Koriandersamen, mit Mörser und Stößel zerstoßen
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 fester, säuerlicher Backapfel, z.B. Belle de Boskoop, Granny Smith oder Braeburn, entkernt und in 6 Scheiben geschnitten
• 4 Scheiben Schinken
• 2 rustikale Sandwichbrötchen, halbiert
• 3 Unzen (85 Gramm) Raclette (oder jeder aromatische Käse, der gut schmilzt, wie Comté oder Gruyère), in 4 dicke Scheiben geschnitten
• Ein paar schwarze Pfefferkörner, mit Mörser zerstoßen

Richtungen:

1. In einer großen, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Koriander und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren, um sie mit Butter zu überziehen. Wenn die Butter heiß ist und brutzelt, die Apfelscheiben nebeneinander in der Pfanne anrichten und 1 bis 1-1/2 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind anbraten – achten Sie darauf, dass die Gewürze nicht anbrennen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite.
2. Stellen Sie den Ofen auf Grillen (schnellere Methode) oder heizen Sie ihn auf 500 Grad F (260 Grad C) vor.
3. 2 Scheiben Schinken auf die untere Hälfte jedes Brötchens schichten und mit 2 Apfelscheiben belegen. 2 Scheiben Raclette dazugeben und mit den gerösteten Koriandersamen aus der Pfanne und einer weiteren Apfelscheibe abschließen. Legen Sie die Sandwiches unter den Grill oder braten Sie sie einige Minuten lang bei 500 ° F (260 ° C) oder bis der Käse zu schmelzen beginnt. Mit zerstoßenen Pfefferkörnern bestreuen und die Oberseite auf jedes Brötchen legen.

Bayerischer Bierbraten vom Schwein mit Süßkartoffeln und Pastinaken Rezept

Wenn der Herbst naht, verlasse ich den Trubel der Stadt und fahre in die Vororte, um bei einem kleinen Metzger in der Nähe des Müggelsees, Berlins größtem See, Fleisch zu kaufen. Es hat Tradition: Mein Freund und ich bestellen – ob Braten, Würstchen oder beides – im Shop unseres Vertrauens unternehmen Sie anschließend einen ausgedehnten Spaziergang durch die dichten Wälder, die den malerischen See umgeben. Mit frischer Luft in der Lunge – und ein paar süßen Leckereien vom nahegelegenen Bäcker im Bauch – holen wir die Tüten voller fleischiger Köstlichkeiten und hüpfen wieder in den Zug.

Das ist wirklich der ultimative Braten mit perfektem Knistern, mit Holunderblüten- oder Aprikosengelee gesüßten Säften und zartem Fleisch mit Bier, Nelken, Senf und Zimt. Es ist pures Comfort Food.

Für 4 – 6

Zutaten:

Für das Schweinefleisch

• 1 Esslöffel feines Meersalz
• 12 ganze Nelken, mit Mörser fein zerstoßen
• 5-1/2 Pfund (2-1/2 kg) Schweineschulter mit Knochen, mit eingeritztem Fett (bitten Sie den Metzger, dies zu tun oder verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um ein Rautenmuster zu erstellen)
• 2 Tassen (500 Milliliter) Bier
• 3 mittelgroße rote Zwiebeln, in Viertel geschnitten
• 2 große Süßkartoffeln, geschrubbt oder geschält und in Würfel geschnitten
• 4 große Pastinaken, geschrubbt oder geschält und längs geviertelt
• 1 Zimtstange, gebrochen
• 3 Sternanisschoten
• 2 gehäufte Esslöffel weiße Senfkörner

für die Soße

• 1/2 – 3/4 Tasse (120 – 180 Milliliter) Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel leichtes, fruchtiges Gelee, z.B. Holunderblüte oder Aprikose
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Gemahlener Pfeffer

Richtungen:

1. Den Ofen auf 350 Grad F (180 Grad C) vorheizen.
2. Salz und Nelken mischen, auf die geritzte Oberfläche des Schweinefleischs streuen und mit den Fingern in die Kerben reiben. Das Fleisch mit der angeritzten Seite nach oben in einen tiefen Bräter legen und 1-1/2 Stunden braten. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, das Bier über das Fleisch gießen und die roten Zwiebeln, Süßkartoffeln, Pastinaken, Zimt, Sternanis und Senfkörner um das Fleisch verteilen. Weitere 60 Minuten braten, dabei das Gemüse umrühren und alle 20 Minuten den Saft aus der Pfanne über das Fleisch löffeln. Schalten Sie den Grill in den letzten Minuten ein, bis das meiste Knistern knusprig ist – achten Sie darauf, dass es nicht zu dunkel wird. Fleisch und Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
3. Für die Sauce die Säfte aus dem Bräter in einen mittelgroßen Topf gießen, Zimt und Sternanis wegwerfen. 1/2 Tasse (120 Milliliter) Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Gelee und Senf einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Probieren Sie die Sauce und wenn der Biergeschmack zu stark ist, fügen Sie mehr Brühe hinzu. Wenn Sie die Sauce konzentrierter bevorzugen, lassen Sie sie einige Minuten einkochen. Den Schweinebraten in 1/2-Zoll (1-1/4-Zentimeter)-Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse an der Seite servieren.