Jedes Jahr beginnen wir eine Quest, die so alt ist wie die Zeit selbst (oder so scheint es). Mit Beginn des Herbstes sind wir fest entschlossen, unsere Kürbisrezepte zu perfektionieren. Ob es ein Kürbis-Gewürz-Latte-Kuchen, ein fancy Kürbismousse, oder eine Platte mit käsige Kürbis-Carbonara-Nudeln, wir sind entschlossen, Kürbis perfektionieren zu lassen. Aber es gibt einen Heiligen Gral, der uns entgangen ist: einen seidigen, feuchten, dekadenten Kürbiskuchen zu machen, der nicht knackt im Ofen, läuft nach dem Backen nicht überall komischen Kürbissaft aus und hat den Geschmack, den wir suchen zum. Danke jetzt an Giada De Laurentiis und ihre geheime Zutat für Kürbiskuchen, könnte dies das Jahr sein, in dem wir es endlich richtig machen.
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Das Geheimnis von De Laurentiis? Sie verwendet seidigen, cremigen Mascarpone-Käse in ihr Kürbiskuchen Rezept. Es macht Sinn, dass die italienisch-amerikanischer Kochbuchautor würde eine Zutat aus dem Heimatland ihrer Familie verwenden. Zusammen mit dem Mascarpone fügt sie der Füllung auch geschlagenen Frischkäse hinzu. Diese Zusätze führen zu einem Kürbiskuchen, der eine leichtere, mousseartigere Textur hat als ein traditioneller Vanillepudding aus nur Kürbispüree und Eier.
Auch die Füllmasse ist stabiler, sodass Sie sich weniger Sorgen um die Wasserabscheidung machen müssen und Leckagen und eine matschige Kruste nach dem Kochen verursachen oder dass sich in der Mitte Ihres Kuchens ein Riss bildet backt.
De Laurentiis macht ihre eigene Butterkuchenkruste, die auf einen 9-Zoll-Kuchenteller passt (wir lieben dieser von Le Creuset), aber wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie auch im Laden gekauften Kuchenteig verwenden.
Für die Füllung mischt ihr einfach alle Zutaten zusammen und gießt sie dann in den ungebackenen Tortenboden. Eine weitere Signatur von De Laurentiis ist, dass sie der Kürbiskuchenfüllung zusammen mit Zimt und Vanille Zitronenschale hinzufügt, was ihr eine weitere italienische Note verleiht. Mascarpone und Zitrone sind schließlich eine himmlische Kombination.
Das Ergebnis ist ein leichterer, cremigerer Kürbiskuchen, als Sie es vielleicht gewohnt sind. Es hat nur eine leichte Würze von Mascarpone und Frischkäse, eine abgerundete erdige Süße vom Kürbispüree und brauner Zucker und das angenehme Aroma von Zimt, Vanille und Zitrone aus der Torte machen Lust auf mehr Scheibe.
Da haben Sie es – 2021 könnte das Jahr sein, in dem Sie endlich einen perfekten Kürbiskuchen backen.
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