Wenn Sie in letzter Zeit Cocktails getrunken haben – und ich meine Cocktails an einem Ort, an dem es keine Lunch-Combo – Sie haben vielleicht bemerkt, dass Ihr Barkeeper mehr als nur das Übliche zu machen scheint Getränk.
Neben den üblichen Reihen von Wodka, Gin, Rum, Whisky und Tequila haben Sie vielleicht eine Reihe kleiner, seltsam gefärbter Flaschen entdeckt, die mit Tropfern und Dasher-Kappen und handgeschriebenen Etiketten versehen sind. Nein, Atticus mit dem Lenkerschnurrbart, dem wallenden Haar und dem Vollbart lässt keine illegale Apotheke aus deiner Lieblingsbar laufen; er beherrscht Craft-Cocktails, und diese Flaschen können nur Tinkturen sein.
Der Cocktail schließt sich
Wenn Sie das Wort „Tinktur“ eher mit Volksmedizin und nicht mit einer lauten Nacht in der Stadt verbinden, haben Sie Recht. Und falsch. Während Kräuter seit langem mit Alkohol kombiniert wurden, um ihre heilenden Eigenschaften zu konzentrieren und zu bewahren, entwickelte sich unser moderner Cocktail tatsächlich aus den frühen Apotheken. Die Elixiere, Heilmittel und Allheilmittel waren die einzige Wahl für die Kranken, die in einer Welt lebten, in der ihre besten Chancen auf eine lebensrettende Operation war nicht ihr Arzt, sondern ihr Friseur (der zufällig auch Ihr Maniküre und Zahnarzt war).
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Früher sind es medizinische Bitters wie Angostura und Peychaud’s, die wir bis heute mit unseren modernen Cocktails mischen. Tatsächlich war Amerikas erster richtiger Cocktail, der Sazerac, ein beliebtes Heilmittel gegen Magenverstimmung in dieser Zeit – und einige sagen, der Ursprung des Wortes „Cocktail“ selbst sei.
Heute nutzen erfinderische Barkeeper und Mixologen die reiche Apothekengeschichte des Cocktails, um die Klassiker zu verjüngen und einige neue Getränke zu erfinden. Wenn Sie also das nächste Mal nach Craft-Cocktails suchen, halten Sie Ausschau nach diesen seltsam geformten und beschrifteten Flaschen – sie sind das Herzstück der Renaissance der Craft-Cocktails.
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Was ist eine Tinktur?
Einfach ausgedrückt ist eine Tinktur nur ein konzentrierter Alkoholaufguss. Grundsätzlich füllst du alle Kräuter, Früchte, Blumen, Gemüse oder Gewürze, die du möchtest, in einen luftdichten Behälter und bedecke ihn mit Alkohol. Verschließen Sie das Glas, lassen Sie es ziehen, schütteln Sie es gelegentlich und belasten Sie es. Boom! Sie sind bereit zu mischen. Wie lange Sie die Tinktur ziehen lassen, hängt vom Nachweis Ihres Alkohols und davon ab, was Sie zu einer Tinktur verarbeiten. Frische Kräuter können nur sechs Stunden brauchen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten, während etwas wie Zimt Wochen dauern kann.
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Was ist der Unterschied zwischen einer Tinktur und Bitterstoffen?
Eine Tinktur ist ein subtiler und konsistenter konzentrierter Bestandteil des Getränks. Es soll ein reiner Geschmack sein, der den Cocktail verbessern soll, entweder durch die Verstärkung eines einzelnen Eigenschaft des Cocktails oder um eine spielerische Komplexität oder ein überraschendes Element in den Getränk. Es sollte nie überwältigend sein. Bitter verwendet, wie der Name schon sagt, einen Bitterstoff und ist normalerweise eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen. Barkeeper mischen manchmal Tinkturen vor Ort, um einen improvisierten Bitter zu machen.
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Eine Tinktur verwenden
Tinkturen haben eine Menge Kraft, also verwende eine Pipette oder einen Zerstäuber, um dem Cocktail während des Mixens nur eine kleine Menge hinzuzufügen. Kräftige Aromen wie Chili, Meerrettich und Rauch können schnell überwältigend werden.
Tipps zur Tinkturherstellung
- Je höher der Proof, desto mehr Geschmack kann extrahiert werden, was Getreidealkohol oder hochprozentiger Wodka zu einer großartigen Wahl macht, obwohl andere Alkohole wie Rum oder Bourbon auch sehr gut funktionieren können.
- Das Mischen von getrockneten Pflanzenstoffen mit frischen kann erstaunliche Ergebnisse erzielen. Denken Sie daran, dass getrocknete Artikel viel stärker sind als frische.
- Probieren Sie Ihre Tinktur jeden Tag, da viele Botanicals sehr schnell mehr wie Parfüm werden können. Andere, wie Kardamom, werden unerwartet bitter.
- Bei Obst extrahieren verschiedene Proofs unterschiedliche Aromen aus den Früchten, daher müssen Sie experimentieren, um das zu finden, wonach Sie suchen.
- Zitrusfrüchte neigen dazu, bei Verwendung der Schale bitter zu werden. Vermeiden Sie immer das Mark.
- Bei richtiger Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort ist Ihre Tinktur jahrelang haltbar.
- Es ist nicht ungewöhnlich, dass Tinkturen im Laufe der Zeit ihre Farbe ändern, und sie haben oft keinen Geruch (er wird durch den Alkohol verdeckt).
- Experimentieren Sie, indem Sie Ihre Tinktur mit verschiedenen Sirupen kombinieren.
- Rösten Sie Gewürze und Chilis, bevor Sie sie verwenden, um die ätherischen Öle hervorzubringen.
- Das Abseihen der Tinktur mit einem Sieb ist in Ordnung, aber ein Kaffeefilter aus Papier oder Metall oder ein Käsetuch funktioniert am besten.
