Taffy, Fudge, Karamell und Lutscher sind nur einige der Leckereien, die Sie an Tagen, an denen Ihr Naschkatzen kein "Nein" als Antwort akzeptiert, bequem in Ihrer eigenen Küche zubereiten können.
Der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Süßigkeiten sind Temperatur, Aufmerksamkeit und Geduld. Süßigkeiten-Thermometer geben Ihnen einen Vorteil, weil sie – zusätzlich zu den Graden – tatsächlich die verschiedenen Stufen von Süßigkeiten auflisten. Wenn Sie beispielsweise Fudge, eine weiche Süßigkeit, herstellen, möchten Sie, dass die Temperatur den Softball-Bereich erreicht und bleibt. Wenn Sie Lutscher, eine harte Süßigkeit, herstellen, wissen Sie, dass Ihre Süßigkeitstemperatur das Stadium des harten Knackens erreichen muss. Behalte das Thermometer im Auge, während du deine zuckersüßen Zubereitungen kochst, um sicherzustellen, dass du die richtigen Temperaturen erreichst, nicht darüber oder darunter. Wenn Sie noch nie Süßigkeiten gemacht haben, haben Sie Geduld, es geht darum, sich mit der Technik vertraut zu machen. Die folgenden Rezepte geben Ihnen eine Vielzahl von Süßigkeiten, um Ihre Fähigkeiten zur Herstellung von Süßigkeiten zu verbessern.
Schoko-Walnuss-Fudge
Macht 2 PfundZutaten:
3 (je 1 Unze) Quadrate ungesüßte Schokolade, grob gehackt
3 Tassen Zucker
1 Tasse halb und halb
1 Esslöffel Maissirup
1/4 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Butter
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte WalnüsseRichtungen:
1. Butter den Boden einer 8-Zoll-Quadratpfanne.
2. Kombinieren Sie die Schokolade, Zucker, halb-und-halb, Maissirup und Salz in einem großen Topf mit einem Süßigkeiten-Thermometer. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung kocht.
3. Lassen Sie die Mischung ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 235 bis 240 Grad F erreicht hat. Wenn Zuckerkristalle an der Seite kleben, verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel zum Abbürsten.
5. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung auf 110 Grad F abkühlen. Das kann ein Paar Minuten dauern.
6. Wenn die Mischung abgekühlt ist, Vanille und Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Fügen Sie die Nüsse hinzu. Rühre den Fudge etwa 15 Minuten lang weiter oder bis er fest wird und die Farbe aufhellt. Das Aussehen des Fudges wird von glänzend zu matt.
7. Wenn der Fudge fest ist, gießen Sie ihn in die vorbereitete Pfanne und glätten Sie ihn mit einem Spatel. Einige Stunden abkühlen lassen, dann die Pfanne auf ein Schneidebrett stürzen. In 1-Zoll-Quadrate schneiden und in einem luftdichten Behälter mit Wachspapier lagern.
Karamellen
Macht 1 PfundZutaten:
1 Tasse Sahne
1 Tasse Zucker
1/2 Tasse Maissirup
1/4 Teelöffel Salz
4 EL Butter, plus extra zum Einfetten
1/2 Teelöffel VanilleRichtungen:
1. Butter den Boden einer 8-Zoll-Quadrat-Backform.
2. Kombinieren Sie die Sahne, Zucker, Maissirup und Salz in einem großen Topf mit einem Süßigkeiten-Thermometer. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Butter untermischen und rühren, bis sie schmilzt und vollständig eingearbeitet ist.
4. Lassen Sie die Mischung ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 245 bis 250 Grad F erreicht hat. Wenn Zuckerkristalle an der Seite kleben, verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel zum Abbürsten.
5. Rühre die Vanille ein und gieße die Mischung dann in die vorbereitete Pfanne.
6. Lassen Sie das Karamell vollständig abkühlen und stürzen Sie es dann auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um in 1-Zoll-Quadrate zu schneiden.
7. Bewahren Sie die Karamellen in einem luftdichten Behälter zwischen Schichten Wachspapier auf.
Salzwasser-Taffy
Ergibt 50 StückZutaten:
2 Tassen Zucker
2 Esslöffel Maisstärke
1 Tasse heller Maissirup
2 Teelöffel Glycerin (optional)
3/4 Tasse Wasser
2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Salz
1/4 bis 1 Teelöffel Aroma (wie Vanille, Zitrone, Ahorn oder Minze)
3 Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)Richtungen:
1. Kombinieren Sie Zucker und Maisstärke in einem großen Topf mit dem Süßigkeiten-Thermometer. Maissirup, Glycerin, Wasser, Butter und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Die Mischung zum Kochen bringen und ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 270 Grad F erreicht hat.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Lebensmittelfarbe und das Aroma ein. Auf ein gefettetes Backblech geben und abkühlen lassen.
4. Wenn der Taffy kühl genug zum Anfassen ist, fetten Sie Ihre Hände mit Öl oder Butter ein und ziehen Sie, bis die Farbe heller wird und einen glänzenden Glanz hat. Dies dauert etwa 10 Minuten.
5. Rollen Sie den Toffee zu einem langen Seil und schneiden Sie ihn mit einer Schere in mundgerechte Stücke. Lassen Sie die Stücke eine Stunde ruhen und wickeln Sie sie dann in Plastikfolie oder Wachspapier ein. Kühl und trocken lagern.
Lutscher
Macht 10Zutaten:
1 Tasse Zucker
1/3 Tasse Maissirup
1/2 Tasse Wasser
1/4 Teelöffel Weinstein
1/4 bis 1 Teelöffel Aroma
Flüssige Lebensmittelfarbe
1 bis 2 Teelöffel Zitronensäure (optional)Richtungen:
1. Bereiten Sie ein umgedrehtes Backblech vor, indem Sie es mit Pergamentpapier abdecken und mit Öl besprühen. Wenn Sie Formen verwenden, sprühen Sie mit Öl ein. Legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie die Lutscherstangen in Formen.
2. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Zucker, Maissirup, Wasser und Weinstein vermengen und mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Zuckerkristalle auflösen.
3. Weiter rühren, bis der Sirup kocht. Verwenden Sie eine mit warmem Wasser befeuchtete Backbürste und bürsten Sie alle Zuckerkristalle ab, die an den Seiten der Pfanne haften.
4. Befestigen Sie das Süßigkeiten-Thermometer an der Seite der Pfanne, achten Sie darauf, dass es nicht den Boden oder die Seiten berührt, und lassen Sie den Sirup ohne Rühren kochen, bis das Thermometer 300 Grad F erreicht.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Sirup auf etwa 275 ° F abkühlen. bevor Sie das Aroma, die Farbe und die Zitronensäure hinzufügen, falls Sie diese verwenden.
6. Gießen Sie schnell kleine (2-Zoll) Kreise auf das vorbereitete Backblech und legen Sie einen Lutscher in jedes Stück. Drehen Sie die Stäbchen, um sicherzustellen, dass sie mit Süßigkeiten bedeckt sind. Wenn Sie Formen verwenden, gießen Sie den Sirup in die vorbereiteten Formen und drehen Sie die Stäbchen, um sie zu beschichten.
7. Lassen Sie die Lutscher mindestens 10 Minuten abkühlen oder bis sie hart sind. Nach dem vollständigen Abkühlen einzeln in Frischhaltefolie oder Wachspapier einwickeln und mit Klebeband oder Kabelbindern verschließen. Kühl und trocken lagern.
Pralinierte Mandeln
Ergibt ungefähr 1 1/2 TassenZutaten:
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Sahne
1 Tasse gehobelte MandelnRichtungen:
1. Zucker und Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere. Kochen Sie bis zum Softballstadium (238 Grad F.).
2. Die Mandeln untermischen und bis zum Hardball-Stadium (248 Grad F.) kochen. Zum Abkühlen auf ein Backblech gießen. Ziehe alle großen Mandelklumpen auseinander. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Vorgeschlagene Literatur:
Das ultimative Süßigkeitenbuch
Süßigkeiten für Dummies herstellen
