Back to School Obst- und Kokos-Muffins – SheKnows

Sparen Sie sich morgens Zeit, wenn die Kinder wieder zur Schule gehen, indem Sie ein oder zwei dieser gesunden Muffins backen, die Sie Ihren Kindern geben können, wenn sie morgens aus der Tür rennen. Sie sind vollgestopft mit Äpfeln, Trockenfrüchten, Karotten und Kokosnuss und werden Ihre Familie für die geschäftigen Herbsttage köstlich versorgen.

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Macht 1 Dutzend Muffins

Zutaten:

• 2 Tassen weißes Vollkornmehl

• 1/2 Tasse fest verpackter dunkelbrauner Zucker

• 1 Teelöffel Zimt

• 1 Teelöffel Backpulver

• 1/2 Teelöffel Backpulver

• 1/4 Teelöffel Salz

• Ei-Ersatz entspricht 1 Ei

• 1 Tasse Vanille-Kokos-Joghurt

• 1/2 Tasse vegane Butter, geschmolzen

• 2 Teelöffel Nielsen-Massey Bio-Vanille-Extrakt http://www.nielsenmassey.com

• 1/2 Tasse geriebene Karotten

• 1 Tasse grob gehackte geschälte Äpfel

• 1/2 Tasse Rosinen

• 1/2 Tasse getrocknete Cranberries

• 1/2 Tasse Kokosflocken

Richtungen:

1. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen. Sprühen Sie eine 12-Muffin-Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein.

1. In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

1. Ei-Ersatz, Joghurt, Butter und Vanille dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist.

1. Möhren, Äpfel, Pekannüsse, Rosinen, Preiselbeeren und Kokos zu einem dicken Teig verrühren.

1. Muffinförmchen mit Teig füllen und 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

1. Auf einem Kuchengitter in der Pfanne 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen.

1. Muffinform umdrehen und vollständig abkühlen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren oder einzeln einwickeln und bis zu 2 Monate einfrieren.

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